15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時麥汁煮沸前如何過濾。過濾是啤酒進行糖化前的重要步驟之一，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，進行過濾的相關常識。

　　在15噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中，麥汁煮沸前的過濾(即“麥汁過濾”或“糖化醪過濾”)是分離麥糟與麥汁的關鍵步驟，直接影響麥汁澄清度、收得率及后續(xù)煮沸效率。其核心目標是通過物理分離去除醪液中的固形物(如麥皮、未溶解淀粉、蛋白質(zhì))，同時最大限度保留可溶性糖、氨基酸等風味前體物質(zhì)。以下是關鍵操作要點及技術細節(jié)：

　　一、過濾前的關鍵準備：優(yōu)化糖化醪狀態(tài)

　　糖化終了控制

　　碘試合格：糖化結束后取樣，滴加碘液確認無藍色反應(淀粉完全分解為糊精和糖);

　　溫度調(diào)整：過濾前將醪液溫度降至76-78℃(接近麥汁煮沸溫度)，避免高溫導致蛋白質(zhì)變性堵塞濾網(wǎng)，低溫則影響過濾速度。

　　靜置時間：糖化結束后靜置10-15分鐘，使麥糟自然沉降，減少過濾初期固形物含量。

　　醪液均勻性

　　攪拌頻率：糖化過程中每20分鐘攪拌1次(轉速10-15 rpm)，避免局部過熱或淀粉糊化不均;

　　泵送方式：若采用泵送至過濾槽，需選擇低剪切力泵(如螺桿泵)，防止麥糟破碎釋放細顆粒。

　　二、過濾設備選擇與適配(15噸系統(tǒng)典型配置)

　　過濾槽(Lauter Tun)

　　結構特點：

　　錐形或平底設計，底部鋪設不銹鋼篩板(孔徑0.7-1.0 mm);

　　配備耕刀系統(tǒng)(2-4把可升降耕刀)，用于攪拌麥糟層;

　　側壁安裝視鏡，便于觀察麥糟層厚度。

　　適配性：15噸設備需配置直徑3-4米、高度2.5-3米的過濾槽，確保麥糟層厚度≥30 cm。

　　過濾輔助設備

　　麥汁泵：流量需匹配過濾速度(建議80-100 m3/h)，避免抽空導致麥糟層塌陷;

　　熱水罐：儲備78℃熱水，用于洗糟和頂水操作;

　　流量計：監(jiān)測麥汁和洗糟水流量，控制洗糟效率。

　　三、過濾工藝操作：分階段控制

　　階段1：預過濾(頭道麥汁排出)

　　耕刀操作：

　　初始將耕刀升至距篩板5-10 cm，低速旋轉(5-10 rpm)疏松麥糟層;

　　待麥汁自然流出后，逐步降低耕刀至接觸篩板，輕壓麥糟形成濾層。

　　排汁速度：

　　初始流速控制在150-200 L/min·m2(15噸設備約3-4 m2過濾面積，流速450-800 L/min);

　　待麥汁濃度降至10-12°P時，進入洗糟階段。

　　關鍵指標：

　　頭道麥汁收得率：目標≥85%(即100 kg麥芽產(chǎn)出≥85 L麥汁);

　　濁度：頭道麥汁濁度應≤5 EBC(使用濁度儀監(jiān)測)。

　　階段2：洗糟(殘?zhí)腔厥?

　　洗糟水溫度與用量：

　　溫度76-78℃，避免低溫導致可溶性物質(zhì)析出;

　　用量通常為麥芽量的3-4倍(15噸設備需45-60噸洗糟水)。

　　分次洗糟：

　　第一次洗糟：加入總水量50%，流速與頭道麥汁相同，回收至麥汁濃度降至6-8°P;

　　第二次洗糟：加入剩余水量，流速減慢至50-100 L/min·m2，充分溶解殘?zhí)恰?/p>

　　洗糟終點判斷：

　　麥汁濃度≤2°P時停止洗糟，避免過度提取麥皮中的多酚和硅酸鹽(導致啤酒澀味)。

　　四、過濾效率優(yōu)化：關鍵技術細節(jié)

　　麥糟層管理

　　厚度控制：麥糟層過薄(<20 cm)易堵塞篩板，過厚(>40 cm)增加過濾阻力;

　　均勻性：通過耕刀旋轉方向交替(順時針→逆時針)避免局部壓實。

　　篩板防堵措施

　　預涂助濾劑：在糖化醪進入前，用硅藻土(5-10 kg/批)預涂篩板，形成初始濾層;

　　反沖洗功能：過濾結束后用熱水反向沖洗篩板，去除殘留麥糟。

　　自動化控制

　　PLC系統(tǒng)：集成溫度、流量、濃度傳感器，自動調(diào)整耕刀速度和洗糟水流量;

　　在線濃度監(jiān)測：通過折光儀實時反饋麥汁濃度，指導洗糟終點。

　　五、常見問題與解決方案

　　過濾速度慢

　　原因：麥糟層壓實、篩板堵塞、糖化不完全;

　　解決：

　　升高耕刀輕壓麥糟層;

　　用熱水反沖洗篩板;

　　檢查糖化酶活性，延長糖化時間。

　　麥汁濁度高

　　原因：麥糟破碎過度、洗糟水溫過低;

　　解決：

　　調(diào)整麥芽粉碎度(粗粒占比≥60%);

　　提高洗糟水溫至78℃。

　　洗糟效率低

　　原因：洗糟水量不足、麥糟層過厚;

　　解決：

　　增加洗糟水量至麥芽量4倍;

　　減少麥糟層厚度至30 cm。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。